又到了吃杜鹃花的季节。

每年这个时候，总会有人来卖刚从山上采摘回来的白杜鹃花。见到了，总是忍不住多买点回来储存，这样就可以在花谢的时节也能一饱口福了。在白族话里面，白杜鹃叫做“白”（第一声）“等”（第三声）“火”（第二声）。“白”是白色，“等”是豆子，“火”是花，连在一起是白豆子的花。

小时候我一直以为这是大白豆的花，还奇怪既然是白豆的花为什么会长在山上。长大了才知道这朵花的学名叫做“白杜鹃”，是杜鹃花的一种，虽然好吃，但是也要小心处理，稍有不慎可能会食物中毒。

就像有人热衷于上山捡菌，也有人热衷于上山摘白杜鹃。白杜鹃好吃，采摘是个体力活。“采花农”天不亮就要上山采花了，只有这样才能采到最新鲜的花回来卖，不然中午太阳大，采下来的花一晒就变蔫了，不仅卖相不好看味道也会有差别。

采花只是第一步，接下来对花的处理极为关键。要把花的花蕊跟花托摘除（花蕊带有毒性，不能吃），只保留花瓣部分。之后把这些收拾好的花瓣一一洗净，烧一锅开水，将花瓣放入锅中煮四五分钟左右后捞出。

捞出来的花瓣放凉后要及时挤干里面的水分，接下来再拿一个桶盛好清水，将煮过并挤干水分的花瓣放入桶中放置一到两天，这个漂洗的过程在白族话里面叫做“养着”。这个“养”字生动形象的概括了整个过程，既然是“养”，肯定要用活水，至少要每天换一遍桶里面的水，其次要每次换水的时候都把花瓣的水挤干净。

两三天后，白杜鹃就处理好可以吃了。多出来的的花怎么办呢？也不急，拿个保鲜袋，把挤干净去除水分的花瓣放进去，直接放进冰箱冷冻，吃的时候再拿出来养一下就可以开吃了。

处理好的白杜鹃，可以煮汤也可以拿来炒菜吃，各有风味。煮汤肯定少不了白族人的煮汤三件套：蚕豆、芋头、腊肉或火腿，煮白杜鹃花最好用猪油，这样才能将花的香味充分释放出来。等锅里的由烧开后加入芋头跟蚕豆一起爆炒，香味出来后再加入清水跟腊肉一起煮，等水烧开后再放入白杜鹃花即可。最后出来的杜鹃花汤汤色浓郁奶白，不仅完整的保留了花的清香，更充分吸收了腊肉的醇香，让人忍不住多来两碗饭。

炒白杜鹃花又是另外一种味道。炒的时候最好也切上一点腊肉，这样花才没有涩味。等锅烧热后先加入腊肉炼油，之后加入干辣椒跟大蒜煸出香味，最后再加入白杜鹃花一起爆炒即可。

偶尔还是会听到因为白杜鹃漂洗不彻底导致吃了以后头昏的消息，大家在吃的时候一定要多“养”一下。

END

阿达音：白族话。到这里来之意。

部分图片素材来源于网络，如有侵权，请联系小编删除。

转载请注明作者及出处，具体格式如下：

作者栏请填写“阿达音”，发布时请勿选择。

请在文章开头备注“本文转自阿达音（ID：aadayin）”。

请勿洗稿、删减、拼凑、重新编辑原文。

▼点击查看阿达音的往期文章▼

舌尖上的大理｜送你一碗解暑的凉虾

菱角与渔船｜那是夏天的味道